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東京米芝蓮 壽司 過江龍 銀座いわ 地址：中環雲咸街 8號亞洲太平洋中心 30樓
Oct 18th 2013, 15:11


壽司體態完美，一看就知是高手出品。 

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東京米芝蓮壽司過江龍

愈來愈多東京高級壽司店來港開店，最新一家是銀座いわ。
掌舵人岩央泰來頭猛，曾先後於銀座幾間名壽司店學藝十多年，去年自立門戶，即摘下米芝蓮一星。

 

香港新店裝潢簡約。價值過百萬的檜木壽司吧枱是全場焦點。
只限廚師發辦，晚餐$1,800起跳。貴，但用料跟東京店看齊，魚鮮由岩央泰熟悉的築地供應商取貨，全選高級的冰鮮天然魚，北海道吞拿魚、佐賀小肌、千葉金目鯛。壽司是江戶前做法，魚鮮經過熟成及醃漬處理，肉質特別柔軟，魚味突出。壽司米，用新潟產的越光米，為保持米香，以赤醋來打壽司飯。
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