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「一顆馬卡龍為何得賣到九十元?」這是演員施易男對甜點的第一個疑問;三年前,他因為拍戲飾演麵包甜點師傅時發現,麵粉、糖、奶油、牛奶居然能變出漂亮的甜點,讓他開始對做甜點產生興趣,第一次試做的甜點就是有少女酥胸之稱的馬卡龍。
理由很簡單,貴。比五十元硬幣大一點的馬卡龍,要價新台幣九十元,引起他的好奇心。「第一次做就成功,」他說,但是後來做了一兩百次都失敗。成功的馬卡龍得有一圈「小裙襬」且表面光滑,一口咬下外酥脆內溼潤。烤一盤常有三分之一是不良品,算盤一打,才知道馬卡龍高價的理由。
失敗率高,甜點教室鮮少以馬卡龍開課。馬卡龍的食材主要是杏仁粉和糖粉,但是很「搞怪」,得看天氣的臉色。太潮溼就容易失敗,連杏仁粉過篩不仔細,或沒用馬卡龍專用的糖粉都會提高失敗率。
正因為困難挑起了施易男內心挑戰的因子。從過去學室內設計,到大學念藝術研究所,只要迷上,徹底精通是他的個性,最瘋狂的時候天天做馬卡龍,縱使杏仁粉比做法國麵包的T65麵粉貴上八倍,也不在乎。母親小明明到工作室來看,忍不住念他,「你要拍多少戲才能補上這些材料費!」
熱中鑽研的他,不但報名救國團、學學文創的甜點課,並且和台北甜點名店「法朋」主廚李易錫學做巧克力。為了學好甜點,施易男還請假三個月不拍戲。他說,藝人時間少,只能密集上課,「我連睡覺時間都沒有,特別撥出兩小時就得專心學會。」
租了間工作室,委託在國外的姊姊搬了兩台攪拌機回台灣,今年考丙級烘焙廚師執照時,他一抽就抽到籤王:蛋糕捲。海綿蛋糕膨度要一定,捲起來,縫隙不能超過○.五公分,皮還不能掉。考上後,現在嘗試在網路開店賣馬卡龍。
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